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烫熟粄

原创作者:周宗胜 来源:闽西新闻网 编辑:蒙维香 2017-11-22 09:52
烫熟粄,是连城县姑田镇客家人最爱的一款特殊美食。主要加工原料是糯米粉和红心地瓜,包括地窖保鲜的红心地瓜。 需要加工烫熟粄时,将适量的糯米粉倒入大盆,加入刚煮熟的去皮红心地瓜,双手连压带米柔,直到米柔成 ..

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烫熟粄,是连城县姑田镇客家人最爱的一款特殊美食。主要加工原料是糯米粉和红心地瓜,包括地窖保鲜的红心地瓜。

需要加工烫熟粄时,将适量的糯米粉倒入大盆,加入刚煮熟的去皮红心地瓜,双手连压带米柔,直到米柔成像面团那样有弹性即可备用。

洗干净铁锅,烧中火,放入食用油,待油温升高时,取米柔好的糯米薯原料约鸡蛋大小,用双手按压成饼状,放入锅中让其自然烫熟,连续放入六、七个为一批次。这时,最早放入的已经能闻到香味了,说明这一面已经烫熟,用平铲将它翻回将未烫熟的一面,再向下贴在油锅烫熟,闻到浓浓的香味时,烫面已经呈现金黄色状,就可起锅入盘品尝色香味形俱佳的烫熟粄。

烫熟粄的制作,区别于灯盏糕。那它是以适量食米和适量黄豆磨成浆,用滚沸的热油炸成,多吃会腻。而烫熟粄除了原料的不同,体现的是温油烫熟,突出“烫”,却又有烤的风味,多吃不腻。客家人将它作为特色美食赠送亲友,深受欢迎。

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