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丘坊大锅肉

原创作者:傅长盛 图/文 来源:闽西新闻网 编辑:蒙维香 2017-11-22 09:53
丘坊大锅肉是上杭县蛟洋、古田一带节庆酒席上必不可少的主菜,由于蛟洋镇丘坊村做得最为地道,而且不少村民外出四处开饭店都经营这道美食。 丘坊大锅肉颇具特色。做法简单,将质量上乘的五花肉(农家自己饲养的 ..
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    丘坊大锅肉是上杭县蛟洋、古田一带节庆酒席上必不可少的主菜,由于蛟洋镇丘坊村做得最为地道,而且不少村民外出四处开饭店都经营这道美食。
    丘坊大锅肉颇具特色。做法简单,将质量上乘的五花肉(农家自己饲养的土猪的)大块放入沸水中涮片刻,只待半熟就捞起,然后切成小块。在铁锅中放入温水,将半熟的猪肉放入水中焖煮。灶火燃料要用柴火,小火长时间烧焖。等到2个小时过去后,锅里汤汁已剩不多,再放入酱油、盐和少许料酒,揭开锅盖,已是香瓢十里。捞起烂熟得颤微微的猪肉装入大碗头中,此时将另行炒熟的金针花缀入碗头肉上面,既美观又美味,鲜花和肥肉的味道互相渗透,直叫人垂涎欲滴,大块肥肉入口咬烂,肉的肥腻馨香瞬间几乎令人窒息,让人宠辱皆忘。

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